净利暴跌85%九毛九发力火锅赛道：怂火锅营收259亿增速赶超太二
3月21日晚，九毛九发布了2022年财报，全年营收40.06亿元，同比下滑4.2%；净利润5561万元，同比下滑85.1%。
太二虽仍是营收主力，但门店经营利润率从21.8%下降到14.3%，翻台率更是连降4年，从2018年的4.9降至2.6，增长似乎有些乏力。
而另一边，怂火锅却表现亮眼，门店从前年的9家增加到了27家，营收达到2.59亿元，开始成为新的增长点！
一场新旧品牌的较量与更替或许正在九毛九的内部悄然发生……
已经过去的2022年是艰难的一年。
据财报显示，受疫情影响，九毛九若干餐厅暂停堂食服务平均达38天，全年因餐厅营运或堂食服务暂停而产生的收入损失估计约为13.67亿元。
我们先来看看九毛九去年的财报中有哪些值得关注的数据吧。
1、新开店120家，“2颗鸡蛋煎饼”被放弃
九毛九目前旗下共有“九毛九西北菜”、“太二酸菜鱼”、“怂火锅”、“那未大叔是大厨”和“赖美丽藤椒烤鱼”6个品牌。
2022年其新开120家餐厅，其中包括102家太二餐厅及18家怂火锅餐厅，并关闭10家自营餐厅。
截至2022年12月31日，九毛九已经在国内109个城市、加拿大1个城市和新加坡共经营556家餐厅。
其中，九毛九餐厅76家，较上年同期减少7家；太二酸菜鱼餐厅450家，较上年同期增加100家；怂火锅餐厅27家，较上年同期增加18家；那未大叔是大厨及赖美丽烤鱼餐厅数量较上年同期未发生变化，分别为1家、2家。
2022年6月，九毛九出售“2颗鸡蛋煎饼”品牌后，7家2颗鸡蛋煎饼自营餐厅及15家2颗鸡蛋煎饼加盟餐厅也已从该公司餐厅网络移除。关店主要是因为租期到期和相关餐厅业绩表现不佳。
值得注意的是，九毛九于2021年11月还永久终止营运怂冷锅串串品牌。
2、全年收入40亿，太二仍是营收主力
财报显示，九毛九2022年总收入同比下降4.2%至40.06亿元，受疫情影响，全年溢利同比下降85.1%至0.56亿元。
2022年，九毛九餐厅收入6.06亿元，较上年同期减少20.4%，占总收入的15.1%；
太二酸菜鱼餐厅收入31.08亿元，较上年同期减少5.6%，占总收入的比例由2021年的78.8%轻微下降至2022年的77.6%；
其他两个新品牌长怂火锅及赖美丽烤鱼，分别为九毛九贡献收入2.59亿元、1279.9万元。
3、太二翻台率连续4年下降，怂火锅显现发展潜力
太二虽然是营收主力，但是增长却有些乏力。
从翻台率看，2018年，太二的翻座率曾高达4.9，之后便持续下滑，2019年、2020年、2021年分别为4.8、3.8、3.4，2022年更是一下子降至2.6。
但怂火锅没有太大变化，从翻台率上看，还从3.5增长到了3.6。
在同店销售额方面，2022年，九毛九餐厅的同店销售额为5.28亿元，同比下滑11.0%；太二酸菜鱼的同店销售额为19.69亿元，同比下滑22.3%；只有怂火锅是正增长，同比增长了6.4%。
在店铺层面的经营利润率上，九毛九餐厅为12.9%，和前年没什么变化。太二却从21.8%降到了14.3%，降幅不小。
与此同时，太二酸菜鱼的顾客人均消费则由2018年的72元一路升至2021年的80元，但在2022年降为77元。
4、员工成本上升到了28.3%，拥有16190名员工
再来看看九毛九的成本结构有什么变化。
在原材料成本上，从2021年的15.37亿微跌5.9%至2022年同期的人民币 14.47亿，大致与收入因疫情反弹而减少相符。原材料占比36. 1% 。
截至 2022 年12 月31日，九毛九拥有合共9711名雇员及6479名外包人员。
员工成本从截至2021年的10.56亿上升到了11.33 亿，增加7.3%，主要是因扩张门店而增加员工；员工成本占收入的比例由25.3%上升至 2022 年同期的 28 .3% ，主要由于同店销售因疫情反弹而减少。
租金开支则从2021年的0.97亿减少14.1%至2022年同期的0.83亿，主要由于收入因疫情反弹而下跌， 导致浮动租金付款减少。房租占比2. 1%。
深挖招股书，九毛九还给我们透露了哪些未来规划呢？
1、不断调整品牌组合，怂火锅或许成为新的增长点
多品牌发展一直是九毛九的核心策略，“太二”的成功验证这个策略。
为此，九毛九的下一步仍旧是遵循多品牌发展策略，但却在不断调整品牌组合。
据九毛九方介绍，在餐饮消费复苏的大趋势下，九毛九将持续优化门店结构，2023年的拓店计划主要聚焦于太二酸菜鱼和怂火锅，其中太二酸菜鱼计划开店120家，怂火锅计划开店25家。
但随着太二门店越来越多，客流量集聚效应被稀释，翻台率的下降，也让九毛九急寻第三增长点发力。
2020年才创立的怂火锅在疫情中表现不错，短短三年，从蕞开始的748.2万，增长到了现在的2.56亿元。
九毛九创始人管毅宏也曾说过，“ 在成功找到‘太二’这个第二增长曲线之后，怂火锅会跑出第三增长曲线。”
九毛九于2021年11月永久终止营运怂冷锅串串品牌；2022年上半年出售2 颗鸡蛋煎饼品牌。
“维持餐厅品牌的蕞优组合，并专注于我们认为具有更大增长潜力的品牌。”九毛九在财报中说道。
2、买地建厂，为火锅供应链建设提速
九毛九集团还在2022年财报中提到：集团持续增强供应链及支持能力。
九毛九于2020年在位于佛山的中央厨房附近租赁新仓库，以承接原先储存于佛山中央厨房的仓库存货。此举腾出了首间仓库的空间，九毛九安装了额外设备并将首间仓库转型为食物加工中心，扩充生产线、提高产能、增强供应链能力，以支持九毛九的扩张计划。还初步构思在华东增建中央厨房，以更好地支持该区的餐厅网络扩张。
目前，九毛九集团已在华南及华北建设新供应链中心，在中国西南部开展建设一个火锅底料及复合调味料的生产厂房及一间中央厨房，从而增强供应链能力以支持未来扩张计划。
职餐发现，在2022年10月19日与重庆市涪陵区规划和自然资源局订立出让合同，以收购位于中国重庆市涪陵区宗地面积为33173平方米的土地使用权，为期50年，总代价为996万元。九毛九集团称，此次购买土地使用权，主要是为了新品牌怂火锅做储备。
当被问及未来是否有向B端销售火锅底料等计划时，九毛九回应称“不排除这个可能”。
去年是艰难的一年，不少餐饮品牌纷纷关店止损保命，而九毛九还能保持扩张100多家门店，实属不易。
太二在疫情和品类的影响下，已然进入增长缓慢期。
每个品牌都在寻找新的增长点来莫谋求出路，如今，九毛九似乎盯上了火锅赛道……
本文来自微信公众号“职业餐饮网”（ID:zycy168），作者：程三月，36氪经授权发布。
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